引言：

小時候的第一印象，黑咖啡根本是苦茶、香菜怎麼這麼臭、紫色茄子顏色超奇怪，隨著長大似乎也熟成到能夠接受品嘗：

「香菜」——這個名字一出，往往伴隨著兩種截然不同的聲音：一邊是熱情洋溢的「香菜控」，另一邊則是聞之色變的「反香菜聯盟」。它在餐桌上扮演著愛憎分明的角色，有人視之為畫龍點睛的靈魂佐料，有人卻覺得其味道如同「肥皂」般難以下嚥。然而，無論是擁護者還是排斥者，我們來了解下香菜的秘密。

香菜的奧秘：從起源到「肥皂味」的基因解密：

香菜，又名｢芫荽」，在中西方文化中都有著悠久的歷史。它原產於西亞或地中海地區，隨後傳播到世界各地，如今已是中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞等多元菜系中不可或缺的香草。在台灣，香菜的蹤影更是遍布各式小吃，而彰化北斗更是台灣八九成以上香菜的產地，享有「香菜故鄉」的美譽。

香菜的魅力與爭議，都源於其獨特的氣味。這種氣味主要來自其所含的「醛類」物質。而人類對於這種氣味的感知，竟然與我們體內一個名為的基因息息相關，像是我們鼻子裡的「香菜探測器」。不同基因型的人，對香菜氣味的感知截然不同：對某些人來說，香菜是芬芳的，能為食物增添層次；而對另一些帶有特定基因的人來說，香菜聞起來就像臭蟲或肥皂味，令人難以下嚥。這也解釋了為什麼香菜能夠在網路上掀起一波波的「愛恨」論戰，甚至有人將每年的2月24日定為「國際討厭香菜日」。

有趣的是，香菜還有個別稱叫做「半輩子菜」。這背後隱藏著一個令人莞爾的發現：許多人年輕時對香菜避之唯恐不及，但隨著年齡增長，竟然會在某個瞬間突然「轉粉」愛上香菜。研究指出，這可能是因為隨著年齡漸長，無論男女，味覺和嗅覺會逐漸退化，對香菜氣味的敏感度降低，進而不再抗拒其味道。換句話說，如果你發現自己從「反香菜陣營」叛逃了，或許，這是歲月帶來的一點點幽默。

不只美味，更是健康寶庫：香菜的營養價值與多元功效：

儘管香菜常被視為配角或調味品，食用量不大，但它的營養價值卻是實實在在的「頂流」。它富含多種維生素和礦物質，如維生素A、C、B群（包含葉酸）、維生素K，以及鈣、鎂、磷、鐵和鉀等。尤其值得一提的是，每100公克的香菜含有高達63毫克的維生素C，是番茄的3倍；而其β-胡蘿蔔素含量更是番茄、菜豆和黃瓜的10倍之多。這些豐富的營養素，讓香菜擁有了許多潛在的健康益處：

心血管守護者

香菜中的鉀離子含量豐富，每100克約含300毫克，屬於高鉀食物。鉀能夠幫助排出體內多餘的鈉，有助於調節血壓、放鬆血管，進而維護心臟健康。研究也發現，香菜可能有助於降低壞膽固醇，減少心臟病的高風險因子。

強效抗氧化與抗發炎

香菜富含多酚類與類黃酮等成分，這些都是強效的抗氧化劑。抗氧化劑能幫助身體對抗體內的發炎反應，減少氧化壓力。部分研究甚至指出，香菜的萃取物能抑制某些癌細胞的轉移及侵襲能力，例如人類肝癌細胞和攝護腺癌細胞。雖然這些抗癌研究主要在細胞或小鼠實驗中進行，非人體試驗，但攝取香菜豐富的營養素對身體健康仍有助益。

大腦與神經的益友

香菜被認為有神經保護作用，並可能幫助改善記憶力、緩解焦慮，甚至減緩神經衰弱和解決「腦霧」困擾。在《本草綱目》中，也記載香菜具「內通心脾」之功效，說明其對神經系統的益處早有傳統醫學的認可。

健康族群，別錯過香菜

對於注重健康的男女性而言，香菜無疑是餐桌上的健康加分項。它提供的多種維生素和礦物質，有助於維持日常活力，支持免疫系統，並對心血管、血糖和消化道健康帶來益處。尤其在現代人壓力大、外食多的情況下，透過日常飲食補充香菜，能輕鬆攝取到多種營養素，為健康打下良好基礎。

香菜食用禁忌與注意事項：

對於某些特定族群，食用香菜時需要特別留意：

腎臟病友：香菜是高鉀食物。對於慢性腎臟病患者，由於腎臟代謝鉀離子的能力下降，過量攝取可能導致血鉀過高，影響心臟功能。因此，腎臟病友應適量食用，或在醫師、營養師指導下調整攝取量。

甲狀腺疾病患者： 有傳聞指出香菜水可能與甲狀腺功能相關，但這屬於危險的錯誤資訊，香菜並非藥品，不應誤信其能治療疾病。

高濃度萃取物： 日常飲食中的香菜攝取量通常不高，是安全的天然蔬菜。然而，高濃度的「香菜萃取物」則需特別留意，有可能引發過敏反應，甚至在動物實驗中顯示對細胞產生毒性。消費者在選擇相關產品時，務必注意產品來源與成分標示。

結語：愛恨之間，香菜的多元價值：

香菜，這個充滿爭議卻又無處不在的綠色植物，不僅僅是餐桌上的點綴，更是承載著豐富營養與多元文化意義的存在。從基因層面的喜惡之分，到年齡增長帶來的味蕾變化，香菜的故事充滿了科學與生活情趣。對於注重健康的男女性而言，了解香菜的營養價值，並將其巧妙融入日常飲食，無疑是為自己健康加分的好選擇。

所以，下次當你看到餐點中的香菜時，不妨暫時放下心中的愛恨情仇，給它一個機會，或許你會驚訝地發現，這個「半輩子菜」帶來的，不只是味蕾的刺激，更是健康與樂趣的驚喜。而冠億食品也致力於將更多健康美味的食材，以創新的方式呈現給您，讓飲食生活充滿更多可能。

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