高油酸的「臺南20號」花生品種新誕生!

由於花生含豐富的油脂，經過烘焙後較易因接觸空氣產生氧化現象，使得花生產生油耗味。主要原因是因為油酸和亞油酸的含量約佔各40%。若增加油酸的含量，降低亞油酸的占比，有助於抑制油耗味的產生。

此外，油酸屬於單元不飽和脂肪酸，一般在飲食上建議多攝取不飽和脂肪酸，而油酸正是屬於健康且耐高溫穩定的單元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，具備健康及實用性。

在花生的品種開發中，台灣研發了高油酸的「臺南20號」花生，以克服過去花生油酸含量較低所需添加抗氧化劑、脫氧劑或充氮保鮮的問題。透過改良品種，不僅能夠延長保存期限，同時產品品質更加穩定，提升了產品的國際競爭力及市場優勢。

資料來源：
全國第一個落花生高油酸新品種「臺南20號」誕生了！
https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=15127

蘇建銘（2021/8/11），台灣花生育種大突破！臺南20號富含不飽和脂肪酸，耐放、抗氧化提升10倍，上下游https://www.newsmarket.com.tw/blog/157217/